winery
Baldassarre
Montepulciano d'Abruzzo DOC
La raccolta delle uve di Montepulciano D’Abruzzo viene svolta a mano in cassette.
Al termine della raccolta portiamo le uve in cantina, dove vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il tutto avviene nelle prime ore del mattino, in modo da preservare l’escursione termica.
Il pigiato viene successivamente lasciato a fermentare naturalmente in vasche di acciaio e tini in legno.
Dopo circa due settimane, le bucce vengono separate dal vino. Il cappello viene bagnato e rotto per favorire l’estrazione del colore.
Per circa 12 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino resta in affinamento.
Baldassarre Cerasuolo d'Abruzzo DOC
La raccolta delle uve a bacca nera viene svolta a mano in cassette.
Al termine della raccolta portiamo le uve in cantina, dove vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il tutto avviene nelle prime ore del mattino, in modo da preservare l’escursione termica.
Il pigiato viene trasferito in pressa per una breve macerazione che non dura più di sei ore, e successivamente è lasciato a fermentare naturalmente in vasche di acciaio e tini in legno.
Seguono, alla fine della fermentazione, batonnage a cadenza settimanale per il rimescolamento delle fecce fini.
Per circa 9 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino resta in affinamento nei vari recipienti.
Baldassarre Abruzzo Pecorino DOC
La raccolta delle uve di Pecorino viene svolta a mano in cassette.
Al termine della raccolta portiamo le uve in cantina, dove vengono diraspate e pigiate delicatamente. Il tutto avviene nelle prime ore del mattino, in modo da preservare l’escursione termica.
Il pigiato viene successivamente lasciato a fermentare naturalmente in vasche di acciaio e tini in legno.
Seguono, alla fine della fermentazione, batonnage a cadenza settimanale per il rimescolamento delle fecce fini.
Per circa 9 mesi prima dell’imbottigliamento, il vino resta in affinamento nei vari recipienti.
